1. 水煮牛蛙不辣的做法？

水煮牛蛙不辣的做法？

水煮牛蛙是一道川菜中的经典菜品，以麻辣味为主。但如果想要做得不辣，可以参考以下做法：

材料：

牛蛙500克

豆腐200克

芹菜100克

大蒜50克

姜片适量

盐适量

生抽适量

料酒适量

水适量

做法：

将牛蛙切块，用料酒和盐腌制10分钟。

豆腐切块，芹菜切段，大蒜切末，姜片备用。

热锅凉油，放入姜片和蒜末炒香。

加入适量水，大火烧开后放入腌制好的牛蛙块和豆腐块。

煮至牛蛙肉熟透，加入适量盐和生抽调味。

最后加入芹菜段，煮至断生即可。

这样制作的水煮牛蛙口感鲜美，但不带有麻辣味道，适合不习惯辣味的人食用。

原料：牛蛙肉350克 黄瓜100克 水发黑木耳20克 野山椒20克 鸡蛋清1个 干淀粉、精盐、料酒各适量 精炼油200克（约耗100克） 

做法： 

1．蛙肉洗净，斩成5厘米大小的块，用清水漂净血水，再用精盐、鸡蛋清、干淀粉码味上浆；黄瓜洗净，切成菱形块；野山椒去蒂。 

2．净锅上火，入精炼油烧至三四成热，下入牛蛙块，用筷子拨散，炒至表面呈白色时，滗出多余的油脂，再烹入料酒，倒入野山椒、木耳，炒出香味后，掺入适量清水，烧沸后调入精盐，下入黄瓜块，略烧即出锅，装入一玻璃窝盘即可。 

步骤 1 先将牛蛙切成小块、洗净、略微滤干水分备用

步骤 2 葱、姜适量即可，大蒜我用了一头，也可略多，可去腥味、提鲜

步骤 3 葱、姜、蒜先下锅，煸炒至轻微变色、有香味

步骤 4 下牛蛙，下适量料酒去腥，中火煸炒至肉质发白..

  水煮牛蛙是一道非常经典的川菜，通常以辣椒和花椒为主要调味料。如果你偏好不辣的口味。

  可以尝试下面的简化做法： 

  材料： - 牛蛙腿肉 500克 - 姜片 10片 - 大葱 1根 - 料酒 1汤匙 - 盐 适量 - 白胡椒粉 适量 - 鸡精 适量 - 鸡蛋清 1个 - 生抽 适量 - 淀粉 适量 - 葱花（装饰用）

  步骤： 

  1. 牛蛙腿肉洗净，切成块状，用开水焯水去腥后捞出备用。 

  2. 锅中加入适量水，放入姜片和大葱，煮开后加入牛蛙块，煮至牛蛙变色后捞出。

   3. 另起锅，加入适量清水，放入姜片和大葱，煮开后加入煮熟的牛蛙块，再加入料酒、盐、白胡椒粉和鸡精，煮2-3分钟。

   4. 另起锅，加入少量清水，放入鸡蛋清、生抽和淀粉，搅拌均匀成为蛋清水淀粉水。

   5. 将煮熟的牛蛙块捞出，装盘，将蛋清水淀粉水均匀地倒在牛蛙块上。